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Feijoada completa – oito porções

 

 

 

 Ingredientes:

 

  • 200 g de carne seca dessalgada
  • 200 g de costela de porco dessalgada
  • 200 g de pé de porco dessalgado
  • 100 g de rabo de porco dessalgado
  • 100 g de orelha de porco dessalgado
  • 150 g de lombo de porco dessalgado
  • 1kg de feijão preto deixado de molho
  • 6 folhas de louro
  • 200 g de linguiça portuguesa
  • 200 g de paio
  • 50 g de bacon
  • 5 dentes de alho picado
  • 1 xícara de óleo
  • 2 cebolas média picada

 

Como fazer

 

  1. Em uma panela grande, ferva as carnes dessalgadas em peças inteiras, durante 20 minutos, em fogo forte.
  2. Jogue a água fora, pois nela está todo excesso de gordura.
  3. Deixe na panela a carne-seca, o pé e a orelha, junte o feijão, adicione água suficiente para que seu nível fique uns cinco dedos acima do nível dos alimentos.
  4. Leve ao fogo para cozinhar e junte o louro.
  5. Meia hora depois, coloque o rabo e a costela; após mais meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
  6. Numa frigideira, doure bem o alho no óleo previamente aquecido, depois adicione a cebola e refogue até ficar macia.
  7. Junte este refogado à panela do cozimento com as últimas carnes a serem cozidas.
  8. Após duas horas, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo.
  9. Retire e reserve as que já estiverem no ponto.
  10. Quando todas as carnes e o feijão estiverem cozidos, retire e corte as carnes em pedaços pequenos, volte para a panela com o feijão e cozinhe por mais 10 a 15 minutos em fogo baixo.

 

OBS.:

Para dessalgar as carnes, limpe bem, retirando o excesso de gordura, e coloque-as de molho em água por 24 horas. 
Troque a água 3 ou 4 vezes durante esse período. 
Deixe o feijão de molho, por algumas horas, em bastante água e, na hora do cozimento, aproveite a água. 
Adicione, no inicio do cozimento das carnes, duas laranjas sem a casca e cortadas em quatro, para amenizar o gosto da gordura das carnes. 
Sirva a feijoada com arroz branco, farofa de farinha de mandioca, couve-manteiga refogada e laranja cortadas em rodelas. 
A couve fica mais saborosa se for refogada no azeite e alho.

 

Fonte: Cyber Cook/ receitas